Demonter les plateaux

[Theodu73]

Bonjour,
J'aimerais démonter mes plateaux shimano sur mon pédalier ultegra.
J'ai vu sur internet qu'il fallait dévisser les vis qui maintiennent les plateaux sauf que dans mon cas les vis tournent mais ne se dévissent pas.
Pourriez vous m'indiquer comment les dévisser?
Merci d'avance,
Théo.
Ps: J'ai un double plateau 50-34, sur un vélo type route.