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Le canton de Genève offre une cuisine variée, mêlant à la fois des produits du terroir et les grands classiques de la cuisine suisse. La fondue ou la raclette font partie intégrante de la culture helvète et vous trouverez facilement des restaurants genevois qui les proposent. Sans oublier une charcuterie locale de qualité entre saucisses fumées, jambon et salami. Bien sûr, le lac Léman livre de belles surprises aux amoureux de poissons avec ses eaux qui regorgent de féras, de perches et de brochets, que l’on savoure avec les nombreux vins du canton de Genève.

Les horaires et la composition des repas en Suisse sont similaires à la France, mais la terminologie est différente. Ainsi, on ne prend pas un petit déjeuner mais un déjeuner, on dîne à midi et on soupe le soir. Le dimanche, les Genevois ont plutôt tendance à déjeuner à l'extérieur et à profiter de l'offre de brunchs très variée.

Le cardon épineux de la plaine de Plainpalais est le seul légume de la région à bénéficier d'une AOC. Il a été été introduit à Genève par les maraîchers du sud de la France suite à la révocation de l’édit de Nantes.

La longeole est l'une des fiertés culinaires du canton produite surtout en hiver. Cette saucisse de porc, bénéficiant de l’appellation IGP, est reconnaissable à son goût distinct dû aux graines de fenouil. La plus ancienne recette remonte à la fin du XIXe siècle. Elle est parfois cuite avec du vin blanc et le plus souvent accompagnée de pommes de terre.

Parmi les autres plats genevois on peut citer les artichauts farcis, ou encore la gratinée des Vieux Cabinotiers, une sorte de soupe à l’oignon avec des croûtons de pain gratinés au gruyère. Sans oublier la fricassée de porc à la genevoise, un ragoût de viande de porc et de lard, garni de légumes, dont la sauce est épaissie avec le sang de l’animal.

DESSERTS

Parmi les desserts les plus communs, retenons la tarte aux pruneaux, que l’on consomme traditionnellement durant le jeûne genevois qui a lieu le jeudi qui suit le premier dimanche de septembre.

Mais bien sûr on peut aussi savourer les bricelets, des sortes de gaufres fines et croustillantes, les figasses, de petits gâteaux aux fruits divers préparés dans la campagne genevoise à l'occasion des fêtes locales ou encore la tarte aux poires à la genevoise, que l’on garnit entre autres avec des raisins secs et des écorces d’orange. Les merveilles sont l’équivalent des bugnes lyonnaises – ces beignets croustillants à la fleur d’oranger – et les rissoles genevoises, des chaussons feuilletés à la poire. Le vermicelle au marron est similaire à notre mont-blanc. Il se consomme en petites tartelettes avec une base de meringues et de pâte sablée, ou tout simplement sur des glaces en guise de topping. Plus sain le bircher müesli est une recette suisse créée au tout début du XXe siècle. Ce produit naturel à haute teneur en germes de blé avec des céréales et des flocons de fruits. À savourer avec du lait, du yaourt et des fruits frais.Parmi les autres spécialités sucrées, la meringue accompagnée de double crème de Gruyère est un incontournable.

Mais Genève et la Suisse plus largement est connue pour la qualité de son chocolat. De grands noms du chocolat trouvent leur place à Genève, comme Martel depuis 1818, Favarger depuis 1826, Philipe Pascoët et ses ganaches. Le chocolat se savoure en bonbons, en tablettes, en fondue, en pâte à tartiner et même en marmite de fondue au chocolat, dans laquelle on trempe des petits légumes en massepain (pâte d’amande) lors de la fête de l’Escalade. Pour finir, les pavés sont de petits cubes de chocolat tendre enrobés d'une fine couche de cacao. Ils ont été inventés dans les années 1930 par des chocolatiers genevois.

BOISSSONS

Côté boissons chaudes, les Suisses figurent à la septième place des plus gros consommateurs de café au monde avec presque 8 kg par an et par habitant. N'oublions pas que la fameuse marque Nespresso est suisse. Sinon, on savoure également d'excellents chocolats chauds et diverses variétés de thé.

À noter que l'eau du robinet est d'excellente qualité à Genève. On peut évidemment acheter des bouteilles d'eau minérale gazeuse ou plate comme Henniez ou Valser, mais l'eau publique, venant du lac Léman, est l'une des meilleures d'Europe.

La Rivella est une sorte de limonade à base de lactosérum se déclinant en différentes couleurs : rouge, bleue (sans sucre) et verte (aux extraits de thé vert). Beaucoup de vergers dans la campagne genevoise offrent en dégustation un jus de pomme artisanal confectionné à partir de plusieurs variétés de fruits. Il est même possible de l'acheter en distributeur automatique comme à Plan-les-Ouates. Si vous commandez un jus de pomme dans un bar ou café à Genève, ne soyez pas étonné, il est possible qu'il soit pétillant ! Souvent, on vous sert du jus de pomme de la marque suisse Ramseier, finement pétillant aux allures de cidre sans alcool.

Avec ses 1 400 ha de vignoble, le canton de Genève produit d'excellents vins. Les cépages les plus connus sont sans conteste le chasselas, le chardonnay, l'aligoté, le gamay, le pinot noir, le gamaret, le garanoir et le merlot.

Sources : le petit futé