Salut,
Alors comme beaucoup te l'ont déjà dit, 3000€ c'est déjà un beau budget, mais il est loin de permettre de faire ce que tu veux.
Et comme tu l'as dit toi même, les roues peuvent transfigurer les sensations sur un vélo, mais une bonne paire de roue ça reste cher.
Pour le poids, suit les conseils au dessus. En effet, les vélos légers quand on fait plus de 85 kg, ça devient compliqué... Un vélo de 7,5 kg c'est déjà excellent ! Après rien ne t'empêche pour les années à venir de partir à la recherche de l'allègement de ton vélo avec des pièces toujours plus légères...
Alors passons rapidement quelques points importants :
tout d'abord, où est-ce que tu habites ? Proche d'une grande ville / moyenne avec des magasins de cycles spécialisés ?
Est-ce que tu bricoles, est habile de tes mains ?
Te sens tu prêt as-tu l'envie de faire l'entretien de ton vélo toi même ou préfères-tu le donner à un spécialiste ?
Est-ce que tu as déjà tout l'équipement vélo (chaussure, casque, etc...) ou souhaites tu changer quelques éléments avec l'achat du vélo ?
Niveau budget, 3000 € tu vas voir on y est vite.
Si certains t'ont déjà parlé de marques qui se trouvent sur internet (canyon, origine...) si tu n'es pas des plus habiles de tes doigts, ou si tu n'as pas le temps, alors mieux vaut peut être aller voir du côté de magasins physiques qui sauront (normalement) mieux t'aider dans ton choix, t'équiper, et entretenir par la suite ton vélo. De même si tu ne sait pas trop quelle taille il te faut ou comment régler tout ça... Internet c'est bien, mais on peut avoir aussi besoin / envie d'un vrai service !
Pour le confort, rien ne vaudra une excellente étude posturale... tu pourras avoir un vélo typé confort et avoir mal aux cervicales si le vélo n'est pas bien réglé.De même pour les cales sous les chaussures.
J'avais a peu près ce budget quad je me suis décidé à acheter un vélo pour me mettre à en faire sérieusement, il y a 3 ans. J'ai acheté un vélo milieu de gamme équipé en ultegra (BMC SLR02 à 2000€ prix catalogue). J'avais donc encore assez d'argent pour m'acheter une paire de roue carbone (Artisanale à 700€) , une nouvelle paire de chaussures, un nouveau casque, une selle et une étude posturale.
J'aurai pu prendre un vélo à 3000 direct, plus léger, mais je n'aurai à mon avis pas été gagnant... car je n'aurai sûrement pas fait l'étude posturale ou alors je l'aurait faite mais je n'aurai pas suivi les conseils qui étaient de changer le cintre (pour un plus large), la potence (pour une plus courte), de paire de chaussures (pour une plus petite), ... Car les vélos sont livrés montés pour une moyenne, donc tu as quand même de grandes chances de ne pas entrer dans la moyenne
Sans parler de la selle, qui nécessite bon nombre d'essai, mais le magasin chez qui j'ai acheté le vélo a une politique assez sympa sur les selles et tu peux tout essayer avant d'acheter.
Donc prends le temps. oublie Troc-Velo, tu as les moyens d'avoir un superbe vélo neuf qui te motivera à en faire !
.. )
)
) de rouler sur du plat mais aussi prendre de l'altitude en peu de kms 
.